新潟ラーメン食べ歩き日記

新潟市江南区にある「中華飯店 永楽」へと行ってきました。




ラーメンと各種サイドメニューのセットがあったので、その中をこちらを注文してみました。

チャーハンセット（890円）




ラーメン






昔ながらのあっさり醤油ラーメンです。

醤油風味の割にかなり塩分が強めでした。
醤油・塩併用で塩が多めとかでしょうか？

麺は多加水細麺です。

トッピングは、チャーシュー、メンマ、青菜、ネギ、ナルトがのっていました。

しょっぱめな味が適度なインパクトとなり飽きずに最後まで頂く事が出来ました。


炒飯




濃い目の味付けで美味しいチャーハンでした。


ラーメンのセットは、別のラーメンに変更も可能との事だったので、もう一品はこちらを注文しました。

中華飯セットを海老ラーメンに変更（伝票記載額 1,400円）




普通の中華飯セットは980円ですが、エビラーメンにすると結構上がりますね。


海老ラーメン






トロみがある餡には、海老、白菜、ヤングコーン、キクラゲ、ニンジン、タケノコ等、豊富な種類の具材が入っていて盛りだくさんです。

味の方は、あっさりながらも旨味強めで、印象的な味です。


中華飯




注文時は気付きませんでしたが、海老ラー麺と中華飯の組み合わせは、両方五目餡なので結構かぶります。
ちょっと考えれば分かる事なのでイージーミスでした。。

中華飯の味もしっかりとしており、普通のラーメンでも十分満足出来そうなので、価格的にもそちらがお勧めです。

海老ラーメンは単品でたのみ、餃子などと組み合わせるのも良いかなと。


テーブル調味料




醤油、酢、ラー油、胡椒、唐辛子、辛味噌、ニンニクが置いてありました。


豊富なメニューが揃っているので、何度も楽しめそうなお店ですね。


中華飯店 永楽の詳細

佐渡市にある「出世街道」へと行ってきました。




今回はホットペッパー「メシ通」の取材で行ってきました。

メシ通掲載の記事はこちら


駐車場は少し離れたＮＴＴ佐渡営業所の中とのこと。




営業時間の案内




夜はおでん居酒屋営業をしているとのこと。


夜はラーメンメニューを縮小し営業しているのだとか。




店内は個性的な趣味が満載です。




夜の居酒屋メニュー




お魚メニューが美味しそうですね〜



今回注文したのは、こちらのお店の話題の一杯です。

亀の手ラーメン




あっさりとした醤油味のスープは独特な味わいです。




亀の手は見た目的には貝に似ているのですが、実際は甲殻類とのこと。
その為、海老やカニに似た味が漂います。
海老やカニをまるごと煮出した時に出る様な、殻の味が出ている様に思います。

旨味が豊富な貝にも似た様な出汁感もあり、似た物を食べた事はあるものの、初めて体験する味でした。

タレとしては、深みある醤油ダレが使用されていますが、その醤油風味に消される事のないしっかりとした出汁感も印象的でした。
濃い醤油と強い出汁の組み合わせは、あっさりながらも強いインパクトを放っていました。


麺は程よくスープが馴染むストレート麺です。




麺は二種類ある様ですが、個人的には多加水ツルモチ麺よりは、こちらの方がよりスープの味を楽しめるかなと思いました。



もう一杯はこちら

カムイラーメン




味噌には、佐渡市羽茂の源兵衛味噌が使われているとの事。

風味の強い味噌スープには、強いトロみがつけられています。




トロみの強さもあり熱々ですね。


麺は多加水のツルモチ中太麺でした。




具材もたっぷりで食べ応えのある一杯です。
バターは有か無か選べたので、有にしました。

バターのコクが与える変化も楽しめるので有がお勧めかなと思います。



テーブル調味料




醤油、酢、ラー油、胡椒に加え、辛子、きざみパクチーなどが置いてありました。




亀の手や佐渡産の味噌、また、他のメニューでは、佐渡で獲れる魚のアラを焼いて作った焼き干しから取る出汁など、佐渡の美味しさを存分に楽しめるお店です。

機会があれば是非訪れてみて下さい。


出世街道の詳細

サイト協力者フィリップ・マーロウさんからのラーメン情報です。

今回のお店は三条市の「中華料理 龍騰」です。

以下マーロウさんの感想

↓↓↓

三条市にある｢龍騰｣(りゅうとう)に行って来ました。




行き方は、三条燕I.C.を降りて石上大橋を渡り右折後、県央工業高校に向かいます。
県央工業高校を過ぎたすぐの交差点で左折後、三条信用金庫のすぐ隣にあります。


お店の特徴は、3,280円で2時間食べ放題飲み放題ができます。
日替わり定食が平日880円、ラーメンセット(ランチ限定)が780円や、メニューも100種類以上など、安くてボリュームのある食事ができます。


小生は｢担々刀削麺｣を注文。






ゆで卵が半分、炒めたひき肉、もやし、キャベツ、ネギなどが入っています。
スープは麻辣と唐辛子がたっぷり溶け込んでおり、かなり辛く、舌が痺れてきます。
麺は驚くほど太くて、“ほうとう”のようでした。小生は最初、それが麺だと分かりませんでした。


中華料理 龍騰の詳細

新潟市東区の「きどりらーめん」へと行ってきました。




５年ぶりにお店に訪れると、長男、次男、紅と名付けられた３つの鶏白湯というメニュー構成となっていました。

まずは当時はなかった品から

次男むらさき






濃厚な鶏白湯スープに醤油味という一品です。

元々臭みはそれ程ないスープに、醤油が風味付ける事でより食べやすくなっているかなと思いました。

トッピングとしては、鶏チャーシューに加え、ラーメンには珍しい、おかひじき、はじかみといった品がのっていました。



続いてはこちら

長女 紅




長男が白味噌ベースなのに対し、こちらは赤味噌となっており、いかにも味噌鶏白湯な仕上がりです。

濃厚味噌が食べたいという方にお勧めですね。


そして定番のこちら

長男きどりらーめん




前述の通り、白味噌という事で、「いかにも味噌ラーメン」という味にはなっていません。
風味を加えつつ、鶏白湯の味を殺さず鶏風味も楽しめるバランスになっているかと思います。
逆にモロに鶏っぽいスープが苦手な人は長女の方が食べやすいかもしれませんね。


各種調味料を用い味の変化が可能です。



生姜パウダー、カレーパウダー、ガーリックパウダー、七味唐辛子、胡椒、醤油ダレ、味噌ダレ、ラー油が置いてありました。


味噌ダレ




シメにご飯を注文し、残ったスープ具材を投入し雑炊としても良いでしょう。




トーストもあります。




濃厚スープとトーストというのは面白い組み合わせですね。

各種調味料、ライス、トーストなどをうまく使い、飽きる事なく最後まで美味しく頂ける構成となっています。


きどりらーめんの詳細

竹尾インター近く、はなみずきの「拉麺 蓮華」へと行ってきました。




場所は麺五郎があった場所です。


注文したのはこちら

醤油ラーメン




新潟市に多いタイプの背油正油スープの一杯です。


スープ




たっぷりの背油でコッテリに見えますが、スープ自体はあっさりめです。
こうしたスタイルのラーメンでは、魚介系出汁がハッキリしていたり、強い旨味が加えられている事が多いですが、そうした部分は比較的穏やかな仕上がりになっていたかと思います。


麺は多加水でツルツルモッチリの太麺でした。




チャーシュー、モヤシ、タマネギなどがのっており、それらに背脂醤油スープを絡めて食べると美味しかったですね。


担々麺




クリーミーなゴマ風味が効いたスープに程よい辛味のラー油が多めに浮いています。

醤油ラーメンには無い独特な苦味が印象的でした。
苦味は、胡麻のまろやか感を打ち消すレベルで、こうしたバランスの担々スープを飲むのは初めてでした。


ミニチャーシュー丼（120円）




担々麺と合わせるライスがわりにこちらを注文しました。

ライス100円というお店も多い中、このミニチャーシュー丼120円はかなりお得価格かなと。


拉麺 蓮華の詳細

新潟市西区から北区の競馬場インター近くに移転オープンした「らぁ麺・酒菜 義澤」へと行ってきました。




とり醤油






あっさり深みのある醤油味のスープです。
油はコクのある良質な鶏油だったと思います。

以前食べた時は、もう少し醤油風味がまろやかな印象でしたが、今回は少し塩分強めでエッジが効いた味に変化していたと感じました。

説明によると、
新潟の醤油、生醤油、本醸造醤油、再仕込み醤油、薄口醤油などを合わせた醤油ダレ
とのこと。
新潟のものとしては、小千谷市の山崎醸造の醤油、新潟県産生醤油「郷土の実り」を使っているのだとか。
山崎醸造は、比較的安価で質の良い濃口醤油、また、搾りたて生しょうゆなどが良い味を出しているので、個人的にも使用しています。

自分の好みとしては、もう少し薄口醤油を減らし、他を少しずつ増やした方が丸みと深みが出て良さそうな気もしますが、今回のものもインパクトが出ていてなかなか良かったかなと。

麺は多加水でもっちり系の麺でした。
全体的な仕上がりが関東的な割には、麺単体でみると新潟らしさが出ていたかと思います。

トッピングは、低温調理で程よくレアな仕上がりの豚、鶏チャーシュー、鶏団子、味玉、ネギ、三つ葉がのっていました。
深みある醤油スープと三つ葉がいかにもな感じですね。



もう一杯はこちら

煮干し塩






煮干しがしっかりと効いたあっさり塩スープです。

醤油ラーメン以上に塩分が強く、かなりガツっとくる味わいです。
煮干し出汁のラーメンは通常よりも塩ダレ控えめにしたりする事も多々ありますが、こちらの一杯は、通常塩分濃度の塩ダレに煮干しの塩分がそのままプラスされた位のバランスかなと。

スープの印象が強く、油の味が分かりにくかったのですが、油自体が強めの煮干し油かもしれません。
そこが一口目から強い塩気を感じさせる要因かも？？


お好みで柚子胡椒を混ぜて食べます。




ミニ丼メニューも充実しています。

地鶏親子丼




ふわとろ食感の玉子、そして、柔らかさと弾力感を兼ね備えた肉の食感と旨味が絶妙です。
値段は480円とラーメンのサイドメニューとしては、かなりお高めですが、価格に見合うだけの一品だと思います。


あさり丼




しっかりとした味付けながら、しょっぱ過ぎず適度な味わいが良いですね。

ミニ丼二品は、サイドメニューとしてという事もありますが、ラーメンとは対照的に控えめな塩加減で食べやすかったです。

ちなみに、オープンしたばかりとあって、味噌ラーメン、つけ麺、まぜそば、夜のおつまみメニューは休止いているとのこと。
ラーメンの質も高く、サイドメニューも美味しかったので、今後に期待のお店です。


らぁ麺・酒菜 義澤の詳細

サイト協力者フィリップ・マーロウさんからのラーメン情報です。

今回のお店は長岡市の「陽気」です。

以下、マーロウさんの感想

↓↓↓

長岡市にあります、「陽気」に行って来ました。




行き方は、長岡JCTを降りて、市営陸上競技場方面に向かいます。
途中、ホテルルートインが見えてきましたら、すぐ横の｢おいしい広場｣という看板が目印です。


小生が頼んだのは、お店で一番人気の｢生姜醤油ラーメン｣です。






湯気から生姜の確かな香りがします。

スープの味は濃いですが、生姜の風味があっさりとした味わいに緩和させてくれます。麺は中太ちぢれ、柔らか目です。

具は味玉、ﾁｬｰｼｭｰ､のり、ほうれん草、ねぎ、メンマ。
チャーシューは薄いですが4枚も乗っており、お得感があります。


ラーメンの他、炒飯、アルコール、おつまみなどがあります。
LINEをやっており、友達になると餃子無料クーポンが貰えます。小生も早速友達になり、餃子を食べました。




餃子は、皮はもちもち、焦げ目はﾊﾟﾘﾊﾟﾘしており、中身はジューシーで、申し分ない味でした。


陽気の詳細

朱鷺メッセ、ときめきラーメン万代島にオープンした「新潟元祖鯛らーめん 大漁」へと行ってきました。




こちらのお店、１０数年前より朱鷺メッセで営業し、約１０年前に閉店してしまいましたが、だいぶ時をあけての復活オープンとなります。
その間、全く営業していなかった訳ではなく、山形県のお店でも営業を続けていた様です。


看板メニューはこちら

鯛らーめん 塩






あっさり塩味のスープです。

近年良く見かける鮮魚系鯛ラーメンの様な、下処理で臭みを抑えつつも、ちょっとした魚臭さも含め鯛をまるごと前面に出したものとは違い、臭みはほぼなく上品な仕上がりです。
スープの仕上がりは綺麗ですが、旨味が強めで、塩分も若干強めです。
油感はなくスッキリとしたあっさり味でした。

麺は多加水でツルツルとした質感ですが、モッチリというより、強い歯ごたえと弾力感の硬め食感です。

トッピングとして、小さめのチャーシューがのっていました。
こちらは、肉がしっかりとした弾力感を残し、また、肉の旨味に加え、しっかりとした旨味が染み込ませてありました。
香りの強い濃い醤油ダレに漬けると消えてしまう様な豚の風味もしっかりと残っており、豚の美味しさを存分に楽しめる仕上がりとなった一品かなと思います。
そういう意味では、+200円のトッピングチャーシューもお勧めかなと。


+100円の鯛めしを頂きました。




残ったスープをかけて食べるのがお勧めとのこと。

シンプルな変化ではありますが、とても贅沢な味わいに感じます。

ラーメン単体よりも、鯛めしとのセットで楽しむ事をお勧めします。


新潟元祖鯛らーめん 大漁の詳細

新潟市中央区にある「海老寿DELUX」へと行ってきました。




今回注文したのはこちらの一杯です。

海老醤油




タレ、スープ、油に海老を用いている事で、しっかりとエビ出汁が効いた一杯となっていますが、今回はそんな一杯の海老感を更に加速させてみました。


追加トッピングの
・干し海老粉末増し
・焦がし海老油増し




海老粉をオン！！




強烈に海老が効いた一杯へと変化します！！


そして麺リフト




海老の粉がスープと共に上がってきます。
麺に油やスープも絡むので、すする事に口の中に海老風味が広がります。

あっさり系ですが、しっかりとした出汁感の一杯でした！


続いてこちら

海老出汁担々麺




麺は太麺を使用しています。




濃厚なゴマ風味が印象的な一杯でした。


そんな担々スープに良く合うのがご飯です。





よだれ餃子




山椒風味のゴマソースがかかった一品です。


続いてもう一品

もちもち餃子




カリカリとした羽根付きの餃子です。

どちらの餃子も美味しかったのでお勧めです！


海老寿DELUXの詳細

長岡市の老舗中華料理店「中華料理 おがわ」へと行ってきました。




基本のラーメンが「中国そば」と「醤油ラーメン」の２つがあり、それぞれ「塩」と「醤油」の違いとなっています。

今回は醤油ラーメンを食べてみることに。






濃い目の醤油風味が目立つ昔ながらのあっさり醤油ラーメンです。

麺は多加水の細麺でした。
シンプルな中華麺ですね。

トッピングのチャーシュー、メンマに加え、茹で玉子、ワカメが歴史を感じさせます。


ラーメンを注文の場合、小丼ライスが一杯サービスとの事なのでお願いすることに。




店内に貼られたＰＲ文



「おがわのレバニラ（ライス付100円増）が新潟県下でＴＯＰ３に選ばれました。特製のタレでつけ込んだレバーはとってもやわらかく味付けがおいしく白いごはんがぐいぐい進みます。ご賞味下さいませ（店主）」
とのこと。


ほう。。

そこまでの品というのであれば注文してみる事としましょうか


レバニラ炒め（単品）




想像したのは、旨味たっぷりで濃い味付けで刺激的なものでしたが、やってきたのはイメージしたものとは全く違ったものでした。

適度な味の濃さで食べやすいレバニラ炒めです。
優しい味付けの一品は、日々の食事として何度食べても食べ飽きる事がなさそうです。


餃子




手作りの餃子は、小ぶりで挽き肉と野菜が入っていました。
シンプルな餃子でしたが、しっかりとした美味しさがありました。


中華料理 おがわの詳細

フィリップ・マーロウさんからのラーメン投稿情報です。

今回のお店は神奈川県の「吉壱家」




濃厚豚骨醤油がメインのお店で一発目に赤味噌ラーメンをチョイスするところがマーロウさんらしいですね。
自分なら絶対しない注文の仕方ですが、ラーメンに対する人それぞれの向き合い方があるのだなと実感しました。


吉壱家の詳細

長岡生姜醤油系の元祖「青島食堂」のインタビュー記事を掲載しました。

青島のチャーシューメン




青島食堂は人気が高く、食べ歩き記事を掲載するとアクセスも多く、ＳＮＳでの反応も大きかったりします。

全国的に知名度が高い事もあり、県外のラーメンフリークからのアクションも目立ちます。

そういう意味でも、全国へ新潟のラーメン情報の発信という意味でも、こちらのお店への深掘り記事はどこからで掲載したいと思っていました。

記事を書いていたら食べたくなってきたので、また今度食べに行きたいと思います。


青島食堂のインタビュー記事はこちら

長岡市にオープンした「鶏蕎麦かかし」へと行ってきました。




注文したのは看板メニューのこちらです。

鶏塩蕎麦






あっさり塩味の鶏清湯スープです。
鶏出汁に加え、タレ系の旨味も適度に加わっています。

表面に浮いた黄色のチー油が見た目にも印象的ですね。
見た目程に鶏の香りは強くなく、いかにも「鶏」といった風味はないですが、鶏臭が苦手な人でも問題なさそうです。
おだやかな風味で、しっかりとしたコクの鶏油かなと思います。

麺はパッツリとした食感のストレート細麺でした。



もう一品はこちら

濃厚つけ蕎麦




スープ




濃厚な動物系白湯＋魚介のつけダレです。

トロみがあり濃厚な動物系のコクに加え、魚介系の風味と旨味、そして更に、タレの旨味の旨味もガツンときます。
塩分も強めで少ししょっぱめと感じますが、つけ麺としてはこの位の方がインパクトがあって良いかなと思います。


麺は全粒粉も使用していそうな太麺です。




茶色の麺は、小麦の風味を漂わせます。

多加水でツルツルとした表面。
ガッシリとした食感で歯ごたえがたまりませんね。


つけダレとの相性も抜群です。





割りスープ




こうしたつけ麺の割りスープには魚介出汁が出てくる事も多いですが、こちらは鶏清湯でしょうか。
香味野菜的なプラスされた風味をあまり感じず、若干の動物臭があります。
この位だと、味の強めのタレなら完全に抑え込めるレベルなので、これがあっさり塩ラーメンに使われているスープの可能性が高いと思います。

この割りスープを濃厚つけダレに入れると、適度に薄まり飲みやすくなりました。


味にインパクトがあり、とても美味しいつけ麺でした。
正統派スタイルの濃厚魚介系つけ麺だったと思います。

新潟県ではこのレベルのものは少なく、トップクラスといっても良い出来だったと思います。


鶏蕎麦かかしの詳細

新潟市東区の「新潟流家系ラーメン 謙信」へと行ってきました。




場所は、中華そば萌があった場所です。
ここは、萌の前にも博多麺番長、麺マッチョ、イエナ、だるま２、麺屋 楓、ナイルなどが営業していた過去があり、かなり移り変わりの激しい店舗です。


注文したのはこちら

ラーメン




「家系ラーメン」を掲げるだけあり、正にそういったスタイルの一杯となっています。

スープ




濃厚な豚骨醤油スープの表面に風味の良い鶏油が浮いています。
スープ自体の濃厚さ、浮き油のコク、コッテリ感、そして、醤油ダレのハッキリとした旨味も加わり、かなりパンチある仕上がりとなっています。


麺は歯ごたえの良い太麺です。




店名からくるイメージから、あまり期待はしていなかったのですが、、

食べてみると予想以上に本格的な味の一杯に驚きました。
新潟のこのスタイルの中ではレベルが高い部類に入るかなと。


テーブル調味料




醤油、酢、ラー油、胡椒の他、こうしたスタイルのラーメンに定番の白ゴマ、ニンニク、生姜、そして辛味噌もありました。





定番のキャベチャ（100円）




ライスが50円でした。




豚骨醤油スープとご飯の相性は良かったです。


もう一杯はこちら

淡麗塩ラーメン






濃厚白湯スープの他に、あっさり清湯スープも作っているのですね。

上に浮いた油は鶏油でしょうか。
スープからは鶏風味がたっぷりと出ていました。
動物系をベースにタレ等の旨味をプラスし、味の方向付けをしたタイプかと。

麺は多加水の細麺でした。


淡麗塩としては、なかなかレベルが高かったと思います。
ただ、初めて食べに行ってどれか一杯を食べるのであれば、お店のイチオシである豚骨醤油の方をお勧めしたいと思います。


新潟流家系ラーメン 謙信の詳細

上越市の「製麺工房・ジェラート工房WITH ドリーム」の新メニュー情報が入りました。

今回登場する一杯はこちら

塩麹ラーメン




塩麹は、深みある旨味がある調味料で、この様にラーメンに用いられるのみならず、家庭でも各種料理で重宝される品です。

今回の一杯も野菜たっぷりで滋味深い味わいが期待出来そうですね。


塩麹ラーメンの詳細

東京ラーメンストリートにある「ソラノイロ NIPPON」へと行ってきました。





以前、本店の方でベジソバを食べていたので、中華そばなども検討しましたが、「玄米麺ベジソバ」なるメニューがあり、そちらを注文してみることに。





動物系食材を使わないビーガンラーメンとのこと。

食べる前から漂う玄米の香り。
口に含むと、一般的なラーメンの麺とは全く異なる風味に驚きます。
麺としては、かなり独特な味なので、好き嫌いが分かれるところではあると思いますが、個人的にはこういう一風変わったものは好きなので良かったと思います。

スープは野菜から取ったもので、飲み応えという面では動物系を使ったものに劣りますが、ヘルシー感がハンパないので、そういう物が好きな人にはたまらないかなと。

トッピングもニンジン、ブロッコリーなど野菜がたっぷりとのっていました。



テーブル調味料
（ガーリックチップ、一味唐辛子、酢、塩、胡椒）





スムージー（150円）を頂きました





※サイトリニューアルの県外パートの遅れにより掲載が遅くなってしまった為、食べに行ったのは2017年12月なので、情報が古くなっている可能性があります。


ソラノイロ NIPPONの詳細

新潟市中央区、古町にオープンした居酒屋「よなき屋」へと行ってきました。




特製ネギダレの油淋鶏（620円）




エビ一本餃子５個（550円）




エビが一本、そのまま入っています。




こうした各種一品料理を肴にお酒を楽しみつつ、シメにラーメンを食べる事も出来ます。


特製海老ラーメン 味噌






海老出汁が効いた味噌スープです。
海老と味噌の相性は良いですね。

トッピングとしては、チャーシュー、メンマ、モヤシ、味玉がのっていました。

他には、丼のふちに海老味噌がついていました。
海老風味満載で、スープに溶かして味の変化を楽しめます。


全体的に他のお店で食べた事がある味だと思いながら食べていました。
基本的に他のお店を「〇〇に似ている」と引き合いに出す事はしないと決めているのでどう表現するか迷っていたのですが、後で調べてみると・・

そちらのお店の姉妹店との事でした。

新潟の駅南の「たまり家」
そっくりな味です。

たまり家の味を古町で飲んで楽しみたいという方にお勧めです。


特製海老ラーメン 醤油




基本的には同じスタイルかと。
スープは同じでタレの違いというところでしょうか。

こちらも悪くないですが、やはり海老スープは味噌の方が合うかなと。
より海老が出ていた様にも感じます。


よなき屋の詳細