塩が「塩そば」と「汐そば」の２種類があり、違いを聞いてみるとアッサリとコッテリの違いとのこと。
今回は、汐そばを注文してみました。
かなり、トロみの強い濃厚な動物系スープです。
強いトロみから察するに、モミジや豚足などコラーゲン質の多い素材をたっぷりと使っているかと思われます。
（食べた時は鶏白湯かと思ったのですが、検索すると塩豚骨と出てくるので、とりあえず「動物系」と表現する事にしました）
動物系の濃い旨味以外に、タレ等の旨味もしっかり加わっており、印象的な味わいです。
そして、何より特筆すべきは麺です。
パッと見、ツルモチの多加水中太麺ですが、食べてみると固めで芯がある様な食感ながらもそこそこの弾力性。
噛みきる寸前まで軽く抵抗する様な絶妙な歯ごたえ。
濃厚なスープに負けない存在感抜群の麺でした
麺匠 呉屋の詳細
