定番メニューという「とんこつラーメン」を注文してみました。
甘みのある豚骨白湯スープです。
濃厚ながらも臭みがなく、ゴマにも似たクリーミー感があります。
白湯として溶け込んだ油以外にも浮き油も浮いており、また、しっかりとした旨味が加えられ、一口目からのしっかりとしたインパクトがあるスープですね。
麺は豚骨スープからイメージされる低加水系かと思いきや、加水率高めで白く適度な弾力感の縮れ中太麺でした。
上越で良く見かけるタイプの麺かなと思います。
テーブル調味料
（醤油、酢、ラー油、唐辛子、ブラックペッパー、紅ショウガ）
紅生姜が豚骨スープと良く合いますね
ラーメン
あっさり醤油味のスープです。
旨味が結構強めに加えられているかなと思います。
豚と思われる動物系の臭い風味が漂っています。
豚骨ラーメンとは対照的に、上越地域に良くあるスタイルのあっさり醤油ラーメンかなと思いました。
らぁめん てるちゃんの詳細
