以前、銀座 篝で食べた鶏白湯が美味しかったので、こちらのお店も行ってみる事としました。
注文したのは、前回と同じ「鶏白湯ＳＯＢＡ」です。
鶏白湯スープは、濃厚な味わいと強いトロみが特徴的です。
鶏の旨味、チー油のコクと風味、そして、チーズにも似た乳製品的な独特な風味がプラスされています。
旨味のバランスも絶妙です。
麺は少し固め食感で、適度な弾力感の縮れ中麺です。
鶏チャーシューは、しっとり食感で、恐らくは低温調理で作られたものでしょうか。
上にのった野菜もとても美味しく、特にカボチャのふんわり食感が印象的でした。
じっくり煮込まれた様な柔らかさですが、煮崩れる事もありません。
もしかすると、野菜もチャーシューの様に真空低温調理で作られているのかも？？
つけ合わせとしてこちらが出てきます。
おろし生姜と揚げタマネギ？でしょうか。
生姜を加えると濃厚なスープの合間にちょっとしたサッパリ感が加わります。
全体を変えるのはもったいないので、終盤に試すか、もしくはレンゲ内で楽しむと良いかなと。
テーブル調味料
黒七味、有機玄米酢などで味の変化を楽しんでも良いでしょう。
とても美味しかったです
銀座 篝 Echika fit銀座店の詳細
