メニューは色々なものが揃っており迷いましたが、まずは看板メニューのこちらです。
極み煮干しらぁ麺
深みのあるアッサリ系煮干しスープです。
強い煮干し風味の割に、苦味などはほとんど感じられません。
表面にも煮干し油的な独特な香りの油が浮いていました。
麺は適度な歯ごたえの中細麺です。
滑らかな質感の麺には程よくスープが絡みます。
印象的な味のスープの味を邪魔をしない良い麺だと思います。
トッピングは、グリラーで焼き色をつけた様な、バラ肉のロールチャーシューです。
大きく、分厚いので、かなり食べ応えがあります。
洗練されたスタイルの一杯の中では、際立つ存在感と迫力でした。
あっさり煮干し系としては、新潟の中ではあまり無いバランスの一杯かなと思います。
食べやすさもあり、とても美味しかったです。
もう一杯はこちら
濃淡京醤油らぁ麺
飲んだ瞬間に感じた出汁感の強さに驚きました。
ただ「出汁が強い」といっても、どの素材が突出する訳でもなく、素材感をはっきりとさせないバランスの良さです。
店内のカウンター端には、使われているという出汁素材が置かれていました。
近くに他のお客さんもいたので、しっかりと見れず、チラ見レベルでは
・数種の煮干し
（イワシの他に小アジ？らしき形の魚もありました）
・昆布
・厚削り節
（数種あったのでカツオ、ソウダガツオ、サバあたりでしょうか？）
・スルメ
・しいたけ
あたりだったと思います。
こうした様々な食材をバランス良く配合し、かつ、たくさんの量を使う事で、強い出汁感を演出しているのでしょう。
そうした出汁を深みのある醤油が覆い、より素材感を分かりにくくします。
醤油が出汁の輪郭が見えにくくし、逆に、強い出汁が醤油自体の風味をゆるやかにし、カドを取るといった相乗効果を感じさせます。
全体の輪郭の分かりにくさが、次から次へとレンゲを動かし、スープを口へと運びます。
ここ最近の関東の名店で見かけるスタイルで、そうした中に割って入ってもトップクラスとなりそうな一杯でした。
新潟の中では、なかなかお目にかかる事が出来ないレベルの逸品かなと思います。
ラストの一杯はこちら
濃厚魚介豚骨つけ麺
濃厚系の豚骨魚介つけ麺です。
スタイルとしては、スタンダードなタイプですが、バランスの良さと食べやすさが光ります。
豚骨魚介スープに、魚粉と米粉を入れているとの事で、米粉が食べやすさの秘訣の様です。
「米粉」は白湯スープに入れると簡単にトロみを出す事の出来る素材ですが、濃厚系スープを売りにするお店ではタブー視する向きもある食材です。
恐らく、一生懸命長時間煮込んでいるお店からすると、ズルしていてる感がある様で、使う場合もこっそりと、というケースもちょいちょい見かけます。
ただ、こちらのお店は、そこを売りにしている訳ではなく、むしろ使うメリットを前面に出し使用している様に感じます。
トロみの割りに溶け込む油の量が少なくなるので、トロみある舌触りからくる濃厚感の割に、重たさを減らす事が出来ます。
また、豚の風味も適度になるので、程よい魚介量でしっかりと際立たす事が出来るので、バランスの良さと印象的な魚介感を同時に演出できるようになるといったメリットもあるのかなと思います。
そして、そうした旨味たっぷりのドロ系スープが歯ごたえの良い太麺にしっかりと絡みます。
しっかりとした歯ごたえで美味しい麺ですね。
麺は大盛、特盛無料なので、特盛などもお勧めです。
３品ともかなりのハイレベルだったので、他の品もいずれ試してみたいですね。
麺や真玄の詳細
確か、江南区の来味の前身が真玄でしたよね？
って事は入れ替わりになるんでしょうか。
もちろん、メニューなどは代わってるでしょうが。
確かに亀田来味の前が真玄でしたね。
ただ、店名を引き継いでいますが、出しているラーメンは全くの別物です。