店内はコの字のカウンター席のみとなっています。
駅近くで券売機にカウンターのみというスタイルは東京的ですね。
まずはこちら
鶏中華そば
あっさり醤油味のスープに程よく油が浮いています。
油は鶏油でしょうか。
醤油風味と油の相性の良さが際立ちます。
スープがベースを作りつつ、醤油と油が味の印象の大半を占めていました。
麺はパッツリ食感のストレート中細麺です。
かなりのパツパツっぷりですね。
綺麗に整えられた麺線は、南魚沼、三条のお店と同様です。
続きましてはこちら
鶏塩そば
あっさりな塩味のスープは、タレの旨味なども控えめで無化調的な仕上がりです。
余計な素材が入りこまず控えめな仕上がりの中、上にコク深い鶏油がたっぷりと浮かしてありました。
油はコクがあり、臭みの少ないタイプでしたが、スープ・タレが抑えめな分、油の量が多い事がかなり目立ちます。
油量を抜きにすると、引き算的なバランスとなっており、そしてその少し物足りない様な部分は、食べ進めていくうちに自然と脳内補完させられる様な一杯でした。
そして最後の一杯はこちら
山椒塩そば
山椒を使っているというスープはあっさりながらもかなりスパイシーな仕上がりです。
粉末の花椒、山椒の味が前に出た一杯を予想していましたが、想像とは違い、鮮烈かつ清涼感のある辛味とスパイシー感でした。
新潟では珍しい味の一杯かなと思います。
３杯試してみましたが、個人的には、醤油ラーメンが一番好みの味でした。
麺処清水 新潟駅前店の詳細
