こちらのお店は、ご実家が手打ちラーメン万太郎で製麺所もやっている事から、そちらから麺を取り寄せしようしています。
今回注文したのはこちら
新潟地鶏の醤油RAMEN
正油は再仕込み醤油を用いているという事で、通常の倍の濃さの再仕込み醤油を用いている事から醤油風味がかなり強めとなっています。
そのタレを地鶏を用いたというスープに合わせる事で豊潤な風味を演出しています。
鶏と醤油が相性が良いという事が存分に活きたスープかなと思います。
麺は多加水の中でもかなり加水率高め、そしてもっちもちの弾力感やツルツルの質感が特徴的です。
淡麗系醤油にこうした麺を合わせる事は関東なども良く見かけますが、こうした組み合わせも良いものですね。
とても美味しかったです。
Noodle いたばの詳細
