新潟ラーメン食べ歩き日記

石川県金沢市にある「自家製麺 のぼる」へと行ってきました。




店内は満席で、お店の外に数人並び、店内の待合席にも数人が座って待っていました。


席に座ると、一人ひとりに綺麗なプレートを置いてくれます。




テーブルを布巾などで拭く場合、拭き残しがあったり、汚れを取りきれないケースが多々ありますが、これならばそういった事はありませんね。
こういった気遣いの他にも、お洒落なつくりの店内は清潔さが保たれており、また、並んでいる人達への対応を含めた全体的な接客も良く、お店全体から意識の高さが伺えます。


注文したのは人気の「京ラーメン」です。






ライトな動物系白湯スープで、使われているのは豚骨、鶏ガラ、背脂等とのこと。
醤油が程よく効いており、動物系のコクと甘味が活かされていると感じます。
全体的に優しい味わいとなっていますが、複雑に味が絡み合い実に美味しいスープです

麺は自家製らしく、噛み応えがパツパツとしており、とても良い食感のストレート中細麺です。
スープの絡みもちょうど良く、とても美味しい麺ですね

トッピングはシンプルにチャーシュー、ネギ、メンマのみ
チャーシューはレア感があるタイプで、歯応えも良く、肉の旨味がたっぷりで美味しかったです

麺、スープの相性も含めトータルバランスもバッチリです。
とてもレベルが高く、素晴らしい一杯でした



もう一品は、健康鶏、名古屋コーチン、薩摩軍鶏の３種の鶏を用いたスープのラーメンを注文する事にしました。
「中華そば」と「しおそば」の２種類があったので、スープの味が分かりやすい様に塩を選択しました。

しおそば






あっさり淡麗系の塩ラーメンです。

あっさりながらも鶏の旨味がギッシリと詰まり、塩ダレが与える味の方向性も良く、とても美味しいスープです。
パッツリ中細ストレート麺とスープの相性も良く、絶妙なバランス感ですね。

こちらも素晴らしい一杯でした


自家製麺 のぼるの詳細

石川県金沢市にある「麺や 福座」に行ってきました。




開店の少し前に行くと、並んでいる人達が３組８名いました。
開店と同時に数人やってきたので、あっという間に店内は満席、お店の外に行列が出来ていました。


注文したのはお店の名前がついた「福座ラーメン」です。






かなり濃厚な動物系スープ、麺は縮れた太麺です。
上には茹で野菜がのっています。

動物系スープは豚骨と鶏ガラらしいですが、上にのった野菜をスープで茹でたのか、または、出汁を取る時に野菜を多く使っているのか、甘味があり、動物の臭みは全く感じません。
大抵、この位の濃度の動物系スープを取ったのなら、ガツンとした動物系の味わいで勝負しそうなものですが、今回の一杯は多くの野菜の味がプラスされていました。

ツルモチの太麺とスープも良く合っていておいしいですね。

野菜がたっぷりとのっているのも嬉しいです。


煮干し豚骨






スープは濃厚な動物系に煮干しがしっかりと効いています。

麺は福座ラーメンとは異なる極太麺で、ガシガシとした食感が特徴的で、かなり歯応えがありますね。
かなり好みのタイプの麺です。

スープと麺の相性も良く、全体的バランスも素晴らしいですね
このスープと麺の組み合わせは、ありそうでなかなかないかなと思います。

メンマは切れ目が入っており、食感が良かったですね




お店の名前のついた福座ラーメンよりも、こちらの方が好きですね。
かなり美味しかったです


麺や 福座の詳細

石川県金沢市、金沢駅のすぐ近くにある「麺屋大河」へと行ってきました。




夜の１０時近くに行きましたが、店内は満席、店外にも行列が出来ていました。
凄い人気のお店なのですね


「特製野菜ジュースのはなし」という紙が貼ってあります。




食前に野菜ジュースを飲む事で血糖値の急上昇を抑え、緩やかに吸収される事で脂肪になりにくくなり、ビタミンなどの補給も出来るとのこと。


おちょこに入った野菜ジュースが提供されました。




こちらのお店は味噌ラーメン専門店らしく、メニューには普通の味噌の他に、黒味噌、赤味噌などがありました。

まずは、普通の「味噌ラーメン」






味噌が濃い味わいを出しており、風味も良いですね
メニューを見ると味噌は焼いてあるとか？？

味噌の風味以外にも旨味が強く、濃い味わいでコクたっぷりです。

麺はそのスープ負けない歯応えの良い太麺でした。

チャーシューは少しレア感があり、肉の旨味がたっぷりと残り、歯応えも良いですね。

上にのった、生姜や柚子、青のりを混ぜて、味の変化を楽しむ事も出来ます。


テーブルには自家製十味唐辛子、ブラックペッパー、酢、一味唐辛子が置いてあります。




黒味噌ラーメン






黒いスープの正体は「イカ墨」らしいです。

普通の味噌ラーメンも濃厚な味わいでしたが、こちらは更にコク深い一杯でした
とても美味しかったです


麺屋大河の詳細