新潟ラーメン食べ歩き日記

燕市にある「麺や 燕華」へと行ってきました。




色々なセットがあったので、その中から
ラーメン＋天津飯のセット（850円）
を注文してみました。




ラーメン






あっさりとした醤油味のスープからは魚介風味が香ります。
和風な味わいのスープに使われているのはカツオ節でしょうか。
新潟のこうした昔ながらのあっさり醤油では、煮干しが使われるケースが多いので、こうしたスープは久しぶりでした。

麺は歯ごたえの良い多加水縮れ細麺です。

トッピングは、チャーシュー、メンマ、ほうれん草、ネギ、ナルトがのっていました。

シンプルな構成ながら、綺麗にまとまった一杯だったと思います。


天津飯




セットのサイドメニューとしては、かなりボリュームがあります。

味付けもしっかりしており、食べ応えある一品でした。



味噌ラーメン






各種野菜がたっぷりと使われており、ボリューム満点です。

あっさり系で濃い味噌味のスープが具材に良く馴染んでいました。

麺は歯ごたえ抜群な多加水太麺です。
ツルツルモッチリ食感が濃い味のスープにぴったりです。
こってり系にも使えそうな存在感のある麺ですね。


テーブル調味料




醤油、酢、ラー油、胡椒、七味唐辛子の他、ラーメンのタレが置いてありました。
お好みでスープの濃さを調整できますね。


麺や 燕華の詳細

燕市に移転オープンした「麺豪 織蔵」に行ってきました。




注文したのはお店の名前がついたコチラ

織蔵ラーメン




移転前のお店がオープンしたばかりの時に食べたものと見て目から結構違います。

そして、味の方もブレとは思えない程に変わっています。

移転前の食べ歩き記事はこちら


一番変わったと思うのはスープです。




前回食べたものは、スープの出汁感が弱く醤油ダレが勝っていましたが、今回食べたものは背脂のコクに加え、スープの動物系の旨味のベースがしっかりとしており、旨味強めの醤油ダレとのバランスが取れていました。

麺は飲み応えあるスープに負けない多加水でモッチリ食感の太麺です。




あとは、チャーシューの質も全く別物になっていました。
以前のものは、醤油で煮る時間が長い（もしくは醤油ダレに漬け込み過ぎ）様なタイプで、肉の旨味が抜け、醤油が染み込み過ぎていましたが、今回のものは味の染み込みもちょうど良く、肉の弾力感も適度だったかと思います。

前回食べた時と比べても、かなり改良が進み、とても美味しい一杯となっていました。


また、今回は普通にしましたが、野菜の増量が可能です。
「少なめ」「普通」「増し」「増し々」
から選択可能となっているので、ガッツリ食べたい方は「増し々」などを選んでみるのも良いでしょう。


塩担々麺






胡麻をかなり強めに効かせた担々スープです。

麺は多加水太麺でした。

ラー油は、色の通りにそこそこ辛めな味がついています。

チャーシューやモヤシ、ひき肉等の具材も豊富です。

スープや汁が絡む挽き肉の味がライスに良く合いそうですね。



テーブル調味料




ラーメンタレ、餃子のタレ、ブラックペッパー（グラインド）、一味唐辛子が置いてあるので、お好みで味の変化を楽しめます。


餃子（３ケ）300円




モッチリとした厚手の皮に具材がたっぷり詰まっています。

食べ応え抜群ですね。


麺豪 織蔵の詳細

燕市にある「中華SOBA鬼にぼ」へと行ってきました。




注文したのはコチラ！

中華そばチャーシュー




定番の中華そばにチャーシューをトッピングした一杯です。

スープを飲むと強烈な煮干し出汁に驚きます
強烈なニボ感ながらも、苦味などをほとんど感じないところが凄いですね。

強い煮干し風味に程よい醤油風味、そして基本的にはあっさりのニボ清湯スープに、背脂が加わりコッテリ感がプラスされています。


麺は多加水のツルモチ太麺です。




モッチリとした強い弾力感は、印象的な飲み応えのスープに負けない迫力があります。

かなり破壊力のある一杯でした


もう一杯はこちら

鬼こってりつけ麺




まず、特筆すべきはつけダレです。




かなり濃厚な豚骨煮干スープです。

トロみたっぷり、そして、強烈なニボっぷり。
凄まじいインパクトですね

新潟では、なかなかここまでやり切った感のあるスープはお目にかかれないかなと思います。


麺はガッシリとした歯ごたえ太麺です。



全粒粉も用い、茶色がかった色、皮の部分の粒々としたものも見えます。

歯ごたえ、風味ともに印象的な麺ですね。

器のまわりのシソ、タマネギ、柚子、ミョウガ、などの薬味、また、ラタトュイユ 、キャビアなどをお好みのタイミングで投入して味の変化を楽しむ事も可能です。


このガッシリ麺にたっぷりとドロ系つけダレが絡みます。





終盤、残りの麺にオマール海老油をかけます。




濃厚つけ麺として楽しみつつ、ラストに海老油そばとしても楽しめるのは凄いですね。

シメにつけダレに割りスープを入れ楽しんだり、半ライスを追加注文し投入しても美味しいかなと思います。

ドロ系濃厚つけ麺としても十分美味しいですが、各種薬味・トッピング、海老油、割りスープと盛りだくさん過ぎる位の一品でした


本格濃厚担々麺




ドロ系な濃厚タンタンスープが迫力抜群です。
動物系の濃厚さに加わる練りゴマのクリーミーなコク。

ライスと共に食べたい一杯ですね。



鬼にぼラーメン




豚骨煮干し系の濃厚系な一杯でした。

白湯スープに加わる煮干しが強烈でした。


中華SOBA鬼にぼの詳細

サイト協力者フィリップマーロウさんからのラーメン情報です。

今回のお店は、燕市の「さとう食堂」についてです。

以下、マーロウさんの感想

↓↓↓

燕市にある｢さとう食堂｣に行って来ました。




三条燕インターからだと、県央大橋を渡り、一つ目の信号を左折後、直進します。
しばらく進むと大きく右に曲がる道をそのまま右折。
コメリが角にある2つ目の信号を少し進んだ左側にあります。


小生は中華そばを注文。






麺は太麺、歯応えのあるもちもち食感です。
背脂は少な目で、スープは少し透明な飴色をしており、見た目はあっさりですが、しっかりとしたコクのある味わいで、ほんのりと煮干しの香りがします。
ﾁｬｰｼｭｰ､ﾈｷﾞ､ﾒﾝﾏ､のり、なるとが入っています。

11:30〜13:30まで、平日限定ラーメン類すべて大盛り無料サービスをやってるみたいです。
ほかにも麺玉2個分の大盛りなどもありました。
かつ丼、オムライス、餃子や唐揚げなどのおつまみなどもある様です。


さとう食堂の詳細

燕市にある「やまがみ屋食堂」へと行ってきました。




お店の横には住宅の駐車場があり、そこに２台停められます。




お店のものと思われる車が１台停まっていたので、駐車可能なのは１台の様です。
店の前の道路が細いので、慎重に停める様にしましょう。

ちなみに、お店の場所は分かりにくく、写真の様に燕南小学校を右手にみながら、「ラーメン」ののぼりがあるところを左にいくと、すぐ右側にあります。




注文したのは、定番メニューの「中華そば」です。




あっさり醤油スープにほんの少し背脂が浮いています。
醤油清湯に背脂というのは、燕に良くあるスタイルですが、こちらのお店は背脂がかなり控えめなので、かなりアッサリな仕上がりとなっています。
ちなみに、背脂について聞いたところ
「増やしましょうか？」
と言われたので、「背脂醤油」的なバランスにする事も可能の様です。

麺は、あっさり系には意外な太麺です。




しまった肉質ながら、しっかりと濃い味が染みこませてあるチャーシューも美味しかったですね。

あっさりで食べやすく、美味しい一杯でした



もう一杯は「カレーそば」にしてみました。




カレーがかけられた「カレーかけタイプ」なカレーラーメンです。

スープは、恐らくは中華そばと同じあっさり醤油かと思われます。

カレーは家庭的な雰囲気です。
旨味が強く、カレーがスープに溶け出すと、カレー風味が加わりつつ、スープ全体の旨味がアップします。


麺にも、そのカレー風味が良く絡んできます。




とても美味しいカレーラーメンでした

「もやしそば」もお勧めらしく、機会あれば「味噌ラーメン」「タンメン」などと共に試してみたいですね。
ご飯系メニューも揃っているので、何度行っても楽しめそうなお店です。


やまがみ屋食堂の詳細

サイト協力者フィリップ・マーロウさんからのラーメン情報です。

今回のお店は燕市の「橋本屋食堂」です。

以下、マーロウさんの感想

↓↓↓

燕市にある、｢橋本屋食堂｣に行ってきました。




新潟市からだと、県央大橋を渡り、一つ目の信号を左折後、直進します。
しばらく進むと大きく右に曲がる道があるので、その道を右折。
少し進むと、右側に燕市民体育館が見えてきます。
お店はそこをもう少し進んだ右側にあります。


店内は素朴で落ち着いた雰囲気です。
昔からある老舗店という雰囲気が漂っています。

ラーメンの他、定食、カレーライス、ﾁｬｰﾊﾝ､丼ものなど、種類が豊富です。
また、ｱﾙｺｰﾙやおつまみも充実していて、夜は居酒屋の顔も持っており、忘新年会などの宴会も可能ですね。


小生が頼んだのは、肉野菜ラーメン。






炒めたもやし、キャベツ、人参、きくらげなどがたっぷり入っています。
ごま油の良い香りが食欲をそそります。
豚肉の細切れもいい感じに仕上がっています。
麺は中太ストレート、スープは醤油ベースでした。

燕市内のお店ですが、ラーメンは燕三条系の背脂ラーメンではなく、シンプルなスタイルのラーメンですね。
美味しかったです。


橋本屋食堂の詳細

燕市、分水駅近くにある「ライオン食堂」へと行ってきました。







中華そば






王道スタイルな燕系背脂醤油ラーメンです

背脂は有りか無しかの選択が可能らしく、有りを選んでおきましたが、そこまでたっぷりではなく、程良い量の背脂が浮いていました。
スープ自体はあっさり清湯で、煮干し等の魚介も効いていたでしょうか。
醤油風味が色濃く出たスープです。

麺はモッチリ多加水です。
固さはそれ程ないものの、太さによる歯応えとツルツル系の質感がスープと良く合っていました。

とても美味しい一杯でした


味噌ラーメン




赤味噌系でかなり濃い味噌風味が印象的です。
スープ自体は醤油同様にあっさり系です。
上にのった野菜は炒めではなく、スープで煮るタイプでしょうか。
浮き油が目立たず、濃い味噌味とは対照的なあっさり感でした。



お店に入る前からカレーの匂いが漂い、とても美味しそうだったので、もう一品注文してみました。

カレーライス（800円）




家庭的で昔ながらの食堂スタイルなカレーライスです。
とても美味しかったです


ライオン食堂の詳細

燕市にある「花岡食堂」へと行ってきました。




注文したのは、「中華そば」です。






王道スタイルの燕系背脂醤油ラーメンです

動物系に煮干しが効き、背脂が程良く浮いています。
出汁感にプラスし、旨味も強めとなっており、かなり印象的な味のスープですね

麺は多加水の太麺でした。
飲み応えある味わい深いスープに負けない力強さのある麺ですね。

とても美味しい一杯でした


担々麺




写真を見ても分かるとおり、具沢山な一杯です。
あっさり系のスープの担々麺でした。


花岡食堂の詳細

サイト協力者フィリップマーロウさんからのラーメン情報です。

今回のお店は燕市の「麺屋 はる」です。

以下、マーロウさんの感想

↓↓↓

燕市にある｢麺屋 はる｣にお邪魔しました。




行き方としては、まず三条燕I.Cから弥彦方面へ向かいます。
県央大橋を越えた先の右側にありますが、中央分離帯を挟んだ反対車線側にあるため、迂回路を経由する必要がありそうです。


駐車場に車を停め、店内へ。
店内はカウンターが4席、小上がり24席ほど。

学生は大盛り無料という、学生さんには嬉しいサービスがあります。

しかし、それだけでなく、一週間以内に献血した人は大盛り無料、名前に“はる”がつくお客さん(はるみ、はると、涼宮ハルヒとか)には、バニラアイス、煮玉子、大盛り、ライス(小)から、どれかひとつ無料など、ユニークなサービスもあります。

麺類の種類も豊富ですが、気になったのが、｢燕ブラック｣というラーメンです。

燕ぶらっく.....?ﾊﾃ?......(o゜ー゜o)??富山ブラックなら知ってるんですけど?とにかく、燕ブラック 醤油を注文しました。

醤油 燕ブラック






岩のりとわかめがどんぶりを覆っており、麺が見えません
ブラックというのは、この見た目からのようです

スープを吸ったジューシーな岩のりと、吸ってないｶﾞｼｶﾞｼした岩のり。
岩のりは、こういった2種類の楽しみ方がありますよね。

麺は太麺もちもちした食感です。
トッピングは岩のり、わかめの他に太いメンマ、よく煮込まれた大き目やわらかチャーシューという、全体的にワイルドさを放つラーメンです。

味の方は、小生にはしょっぱく感じましたが、割りスープのサービスがありましたので、お願いしました。
味の調整ができるお店は助かります。


麺屋 はるの詳細

燕市にある「泉屋食堂」へと行ってきました。




メニューを見ると、各種ラーメンの他、丼物ご飯物や様々な定食など豊富な種類が揃っていました。
お店の人にお勧めを聞いてみると「タン麺」とのことだったので、そちらを注文してみることに。

タン麺






肉やメンマの他、ニンジン、タマネギ、ニラ、キクラゲ、白菜、キャベツ、モヤシなどの野菜がたっぷりとのっていました。

スープには出汁素材の他に、上にのった野菜の味も染み渡っているのか、優しく、ほんのりとした甘さのある味わいとなっていました。

麺はこうしたサッパリとしたスープにピッタリと合うシンプルな中華麺です。

野菜がいっぱい食べられる上に重たくなく、何度食べても食べ飽きる事が無さそうな一杯でした


ラーメン






こちらは、あっさり醤油の昔ながらの一杯です。

チャーシューは程よく旨味をスープに移し、脂っぽさがなく適度な歯応えとなっていました。


冒頭にも書きましたが、たくさんのメニューがあるので、機会あればラーメン以外にも色々と試してみたいですね。


泉屋食堂の詳細

燕市、吉田駅と北吉田駅の間辺りにある「うすいや食堂」へと行ってきました。




先日実施した第１０回新潟ラーメン人気投票にて一票入っており、また、Facebookページにもお勧め情報が寄せれれていたので、行ってみる事としました。


中華そば






あっさり透き通る様なスープは、サッパリながらもしっかりとした旨味が印象的です。

麺は細めでツルモチの多加水タイプです。

しまった肉質のチャーシューが、昔ながらのスタイルのあっさりスープと実に良く合っています

何度食べても食べ飽きる事がなさそうな、シンプルながらも美味しい一杯でした


友人が食べた「味噌ラーメン」




あっさりとした味わいの昔ながらの味噌ラーメンです。

コーン、ワカメ、ネギの他、ニンジン、肉、キャベツ等の野菜がたくさん入っている様です。


他にも、鍋焼きうどん、五目うどん、カレーうどん、等の各種うどんやそば、生姜やきにく定食、野菜炒め定食等の定食、かつ丼等の丼物、カレーライス等、様々なメニューが揃っており、何度行っても楽しめるお店かなと思いました。


うすいや食堂の詳細

燕市にある「らあめん じゃんご」へと行ってきました。






昨年、旧分水町のパコ内にオープンし、その後、こちらの場所に２号店がオープンとなりました。
しかし、パコ店を閉店し、現在はこちらのお店がメインとなっています。
当時、パコ店で店長をされていた方が引き継ぎ、店主となっている様です。

パコ店での食べ歩き記事

前回食べに行った時は、鯛しおが売り切れで食べられなかったので、そちらを注文してみました。

鯛しおらあめん






あっさりとした鯛出汁のスープです。

鯛といっても小鯛干しではなく、鯛の頭から取った鮮魚系出汁とのこと。
醤油では鯛の良さが消えてしまう為、塩味にしているのだとか。

程よく鯛出汁が香る一杯となっています

ライス（200円）を注文し、スープをかけて食べても美味しいかと思います
関東にある鯛出汁のお店で出している様な、鯛めしや、鯛茶漬けセットなども出してくれると、なお楽しめるかもしれませんね。


もう一杯、何を食べるかを考えていたところ、カウンターにある月替わり限定メニューの告知が書かれたホワイトボードを見つけました。




「じゃんごスペシャル　鯛白湯らあめん
濃厚　鯛の旨味＆鯛のクセ 生臭〜さぎっしり
ザ・魚スープですが、好きな方はハマると思います。
ラー油を入れるとさらに美味！！」

とのこと。

以前パコ店で食べたものと同じだとは思いましたが、このお店の特徴的なメニューだと思われるので注文してみました。

鯛白湯らあめん




鯛の白湯スープです。
鯛に含まれる油とコラーゲン質が合わさり、乳化しています。
魚の頭はコラーゲンが豊富な部分ですしね。

スッキリとした味わいの鯛清湯と比べ、結構クセがあります

沸騰させずにコトコト煮込む清湯に比べ、白湯はぐつぐつと沸騰させ、なおかつ、骨や身などを砕く事で旨味もより濃いものとなっています。
あっさり清湯は、鯛風味を消さない様に塩ダレを使っているのに対し、こちらは香味野菜入りの醤油ダレを使っているのだとか。
醤油の臭み消し効果を期待しているのでしょう。

個人的には、鮮魚系では臭みがインパクトと感じる位、しっかりとした味が出ているものが好きなので、こちらのお店のはかなり好みのタイプです。

新潟では、鮮魚系白湯を提供しているお店というのはまだ珍しいと思うので、機会があれば是非試してもらいたいですね。


居酒屋メニューも提供している様です。




らあめん じゃんごの詳細

サイト協力者のフィリップ・マーロウさんからのラーメン情報です。

今回のお店は燕市の食堂「かどや」さんです。

以下、マーロウさんの感想

↓↓↓

燕市にある老舗、食堂かどやに行ってきました。




行きかたを簡単に説明すると、まずは、289号線をまっすぐ弥彦方面へ。
そして、ケーズデンキ燕三条店を越えて少し進むと、すぐ右側にDAMZの看板が立っている急カーブにさしかかります。
急カーブを進み、南跨線橋を越えた右側の袂にお店はあります。

駐車場は、お店の裏側にあるので、車を停め、店内へ。

時代の積み重ねを感じる、味わい深い店内です。
席はカウンター席と小上がり席があります。

先客はビールを飲みながら店員と会話しておりました。
老舗ならではの光景ですよね。


小生は味噌タンメンを注文。






キャベツ、人参、玉ねぎ、ニラなど、野菜たっぷり、豚肉の細切れ、にんにくの香りが引き立っています。
麺は丸い形状のコシのある中太麺、スープは濃い目です。

ラーメンの他、定食、丼物などがあります。特に、カツ丼が人気です。


食堂かどやの詳細

北吉田駅前にある「ラーメン わか」へと行ってきました。




こちらのお店は、以前「わか家」として営業していましたが、店名を少し変え再オープンしました。


まず、注文したのは「塩ラーメン」です。






あっさりしたスープは程良い旨味でサッパリとした飲み心地です。

麺は多加水の細麺です。

大きなロールチャーシュー、メンマ、ネギなどがのっていました。

シンプルな味わいで、何度食べても食べ飽きる事のなさそうな一杯でした



友人が食べた「味噌ラーメン」






濃い味噌風味で旨味もしっかりとし、ハッキリとした味のスープです。
サッパリとした塩に比べ、印象的な味わいとなっています。

麺は弾力感があり、歯応え抜群の多加水太麺でした。

美味しい一杯ですね。

この感じだと「背脂正油ラーメン」なども期待出来ると思います


セットの半炒飯




パラパラとした仕上がりで味付けも良く、とても美味しいチャーハンです。

これでセット+300円はお得ですね


おつまみメニューの「鶏肉のレモン和え」（400円）




カリッカリに揚げられ食感が良い鶏肉にタレがかかっています。

とても美味しかったです


ラーメン わかの詳細

燕市にある「桃杏花」へと行ってきました。




道路から見た看板




「餃子の旨い店　今売れてます　鉄板餃子」

ほぉ

これは気になりますね。


特製醤油らぁーめん






背脂醤油の燕系背脂ラーメンですね。

濃い目の醤油味のベースに、しっかりとした動物系が下支えし、魚介も出ていると思います。（多分煮干し）
厚みがあり、飲み応えのあるスープですね

麺はモッチリとした歯応えが印象的な多加水太麺です。


チャーシューは表面を焼いてから、タレに漬け込んだり煮込んだりした様な感じでしょうか。




肉の旨味の残り具合と、歯応えが程よく、周囲の黒い部分の香ばしい風味も良く、好きなタイプのチャーシューでした


かなり質が高く、とても美味しい一杯でした


お店の人によると人気メニューは「五目焼きそば」との事で、それを注文しようかとも思いましたが、初訪問という事もあり、まずはラーメン版の「五目ラーメン」を注文する事にしました。






こちらは、あっさり醤油スープに五目餡がかかったタイプです。

麺はシンプルな中華麺でした。

トロみは弱めで、程良い旨味でバランスの良い仕上がりです
具材はシャキシャキ感が残り、火加減もベストかと。

イカ、エビ、ウズラ、豚肉、ハム、白菜、ニンジン、キクラゲ、サヤエンドウ、マッシュルーム、青菜、ヤングコーン、タケノコなど豊富な種類の具が入っていました。

こちらも美味しかったですね。


鉄板餃子（２〜３人前）800円




鉄板の熱さで油がはねない様にと、紙が上にかかっていました。


紙をめくると、、




四角く、独特な形の餃子です。
餃子のまわりにはニンニクスライスものっていました。

こちらも美味しかったですね。


全体的に美味しかったので、他にも色々と試してみたいお店ですね

特に「特製醤油らぁーめん」がお勧めです


桃杏花の詳細

サイト協力者フィリップ・マーロウさんからのラーメン情報です。

今回のお店は燕三条駅近くにオープンした「麺屋ばやし 燕三条店」です。

以下、マーロウさんのレポート

↓↓↓


燕市にある、｢ばやし｣に行ってきました。




大阪王将 燕三条店跡地に、12月7日にオープン致しました。
1号店は小千谷市にあります、こちらは2号店です。

場所は県央イオン、道路を挟んだ向かいにあります。

このお店の雰囲気、何処かと同じような.....と思ったら、こちら、しゃがらプロデュースのお店でした。

お正月だからなのか、かなり混んでいて、待つこと10数分。
席に通され、小生は雑誌に掲載されていた味噌ラーメンを注文しました。

味噌ラーメン






丼が運ばれてきた瞬間、味噌のいい香り。

もやし、人参、ネギ､キャベツ、きくらげ、のり等、野菜たっぷりです。
チャーシューも大きいですし、十分なボリュームがあり、見るからに食べごたえがありそうです。
見た目を裏切らず、野菜をそこそこ食べないと、麺にたどり着けません。

麺は中細、多加水で弾力があり、プリプリした食感です。
ある程度食べていくと、スープの中に、白い粒が見つかります。これはなんだろうと思ったら、麹の粒でした。
漉さずに麹の粒をそのまま入れているところに、素朴さを感じました。

備え付けの辛し味噌を溶かしても美味しいです。


麺屋ばやし 燕三条店の詳細

燕市にある有名店「杭州飯店」へと行ってきました。




全国のラーメンフリークに高い知名度を誇るお店です。
駐車場には横浜ナンバーの車があったりと、この日も多くのお客さんで賑わっていました。


今回注文したのは、「中華そば（大脂）」です。




上にたっぷりと浮いた背脂はコクと甘みがあり、また、風味が良く、見た目程の重たさはありません。

動物系のしっかりとした土台に、煮干しと醤油風味がのり、厚みのあるスープはとても美味しいですね

このラーメンの成り立ちにある様に、しょっぱめに醤油ダレが効いており、飲み応えも抜群です。
背脂が多いと、その醤油感は若干緩和されます。


麺は迫力の太さが圧巻の極太麺です




歯応え抜群で、インパクトある脂とスープとの相性も抜群です

背脂がしっかりと絡んできます。
多加水でパっと見スープをそこまで吸わない様に見えますが、スープ自体の醤油と出汁の強さもあってか、終盤はスープの持ち上げが良くなってきました。

久しぶりに食べましたが、やはり美味しいですね

ちなみに、後で店主に話を聞いた中では、大脂も提供してはいるものの、お勧めはやはりバランスの良い「背脂普通」とのこと
初めて行くという方は、シンプルな中華そばを注文する事をお勧めします。

平日の１４〜１５時（１５〜１７時は中休み）、土日祝は通し営業ですが１４〜１７時の間は、中華そばと牛すじ煮込み定食、餃子をメインの限定メニューでの営業をしている様です。
お昼時の大混雑を避け、王道メニューの「中華そば」を食べられるので、お勧め時間帯ともいえます。

その他の時間帯は、マーボーメンやカレーラーメン、タンメンなどの変化形のメニューも提供しています。
各種メニューが美味しく、個人的にはカレーラーメンが特にお気に入りです。
２度目以降、もしくは複数人で行っての食べ比べなどをお勧めしたいですね


今回は、初めてラーメン以外を注文してみました。

牛すじ煮込み定食




牛すじ煮込み




甘みとコクが印象的な煮込みです。

若干の辛味もありそうですが、前に出てくるのは甘みで、辛さはほとんど感じません。
一口目は、甘みが強くて若干クドいかなとも感じましたが、口の中に味が広がるにつれ、深みのある味わいに病みつきになってきます。
当然のごとくご飯との相性はバッチリです


スープもついてきます。




+100円の900円で、このスープが半ラーメンに変わる「牛すじ煮込み定食（半ラーメンセット）」もあります。

杭州飯店の常連さんの中でもトップクラスの人気を誇るメニューとのこと。


テーブル調味料




牛すじ煮込みに胡椒、七味唐辛子をかけ、アクセントを加えても良いでしょう


水はセルフサービルで、コップはモロゾフのプリンの容器を用いています。




そして胡椒は「加島屋」




ちなみに、福島県喜多方市にある有名店「坂内食堂」でも、同じビンを胡椒に用いていました。

坂内食堂についての食べ歩き記事

坂内食堂でこれを見た時には、遠く離れた地で同じ手法を取っている事にかなり驚いた記憶があります。

全国に名を馳せる名店同士、偶然同じところに行き着いたのかもしれませんね


ちなみに、別件の取材も兼ねており、ラーメン作りについての取材を行いました。




２０１１年に掲載したインタビューコーナーに追記する形を取りました。

杭州飯店へのインタビュー記事はこちら


杭州飯店の詳細

燕市、旧分水町にあるショッピングパークパコ内にあるお店「らあめん じゃんご」へと行ってきました。






こちらは石神秀幸氏が塾長を務める「食の道場」出身の店主がオープンしたお店との事です。

名物は鯛を用いたスープの「鯛しお」と「鯛白湯」との事ですが、この日は残念ながら「鯛しお」が売り切れとなっていました。

という事で「鯛白湯」の方を注文してみました。




器からは鯛の香りがしっかりと漂ってきます！

飲んでみると、正に「鯛」
臭みを抑えつつもしっかりと鯛出汁を感じさせるスープです。

スープは濃厚という程の濃度ではなく、程よくコッテリといった感じです。

ちなみに、こちらの白湯は、動物系を用いずに鯛から作られた鮮魚系白湯スープとの事です。
白湯スープというと、豚骨とか鶏ガラの髄やモミジ、豚足のコラーゲン質と油が結びついたものをイメージしますが、魚も沸騰させて煮込むと白濁してきます。
原理は動物系と同じで、煮こごりなどを見ても分かる様に、魚も種類によってはゼラチン質や油が豊富に含まれています。
それらを、煮込んで崩し、沸騰攪拌すれば乳化するといった具合です。
逆に、あっさり澄んだスープを作るには動物系清湯同様に煮立てない様にじっくり煮こむ必要があります。

新潟で鮮魚系白湯スープのラーメンを食べたのは初めてですね。


ちなみに、トッピングはチャーシュー、ネギ、カイワレ、ほうれん草、メンマ、味玉、海苔がのっています。
そして、もう一つ、海苔の近くに写っているものは、鯛の身と白味噌を合わせミキサーにかけたものらしく、お店の人いわく「鯛味噌」というものとのこと。
そのまま食べてもよし、スープとともに軽く混ぜて味に変化を与えて飲んでもよし。
質の高いトッピングですね


麺は太麺、細麺が選べたので細麺を選びました。




適度な歯応えで、スープを邪魔しない良い麺ですね。

とてもレベルが高く、美味しいラーメンでした


美味しさと食べやすさもあり、自然と完食しました。





背脂にぼしらあめん




こちらは太麺を選択




オーソドックスな背脂醤油ですが、シンプルに美味しい一杯です。


機会あれば、あっさりの「鯛しお」の方も試してみたいですね


らあめん じゃんごの詳細

燕市、吉田にオープンした「磨きの町のラーメン屋 味我駆」へと行ってきました。




こちらのお店は西区の我駆と同じプロデュースとのこと。

我駆の食べ歩き記事


味我駆ラーメン






魚介が程よく効いたあっさりめのスープです。

オープン当初の我駆で食べたものより、だいぶサッパリめの仕上がりで、動物系濃度、トロみ成分が控えめと感じます。

麺は中細位の太さでした。

チャーシューはバラ肉で、醤油ダレの味が良く染み込んだ柔らかいタイプです。



極つけ麺






こちらは、かなり高めの粘度のスープです。
トロみの割りに重たさがなく、飲みやすいですね。

魚粉がのっており、途中で混ぜる事で味の変化を楽しむ事が出来ます。

麺は「あつもり」と「ひやもり」があり、デフォルトは「あつもり」とのこと。
基本が「あつもり」というのは、なかなか珍しいですね。
そういえばメニューの写真も良くみると「あつもり」に見えます。

「あつもり」だからといって、歯応えが失われる事が無い様な、力強い歯応えを持った麺でしたが、「ひやもり」であれば、更に食感を楽しめたかなと思います。
機会あれば、「ひやもり」も試してみたいですね。



炙りチャーシュー丼




小さくカットされた味の濃いチャーシューにマヨネーズがかかっています。
マヨネーズの味とチャーシューの味付けが合っていて美味しかったですね



磨きの町のラーメン屋 味我駆の詳細

燕市にオープンした「中華SOBA鬼にぼ」へと行ってきました。






３０食限定という「鬼にぼ中華そば」は、残念ながら売り切れでした。
話題となっている事もあってか、結構早い段階で完売してしまう様です。


注文したのは、「中華そば」です。






スタイルとしては燕三条系背脂な感じです。

背脂が程よく浮き、適度なコッテリ感がありますが、スープ自体はアッサリなタイプがベースな様です。
このスタイルは大抵煮干しが効いている事が多いですが、こちらは店名にもある通り、結構強めに効かせてあると感じます
この感じだと、恐らく「鬼にぼ」の方はガッツリと効かせてあるのでしょう

トッピングとしては、鶏チャーシュー、豚軟骨煮、メンマ、タマネギがのっています。
チャーシューは、豚モモ肉かとも思ってしまったのですが、聞いてみると低温調理の鶏チャーシューとの事。
質問せずに書いてたらうっかり間違うとこでした。。

豚軟骨煮がかなり旨かったですね

麺は多加水で、ツルツル表面、しっかりとした固めの歯応えの平打ち中太麺でした。

丁寧に作られており、とてもクオリティの高い一杯でした


続きましては、五目うま煮そば






一般的な五目ラーメンとは違い、かなり独特な味わいです。

スープ全体にかなりトロみがあり、パっと見はドロ系白湯の様な感じですが、動物的な重さはそこまでありません。
作り方を聞いた訳ではないので分かりませんが、一般的な五目ラーメンが丼に入った麺とスープに五目餡をかけているのに対し、こちらは五目餡を作る時にスープも全部入れ、強いトロみをつけ、茹であがった麺を丼に入れ、餡をかける様なスタイルなのかも？
（あくまでも想像なので間違ってたらすみません）

トロみと旨味がたっぷりのスープが、麺にしっかりと絡みついてきます。

これを食べた友人もとても美味しかったと言ってました


一品料理の麻婆豆腐（小）




中華系の麻婆豆腐で、かなり美味しいですね
これをつまみに一杯やったら、ビールが進みそうです。
もちろん、ご飯との相性も良さそうですし、恐らくマーボーメンも美味しい事でしょう。

ちなみに、自家製の甜麺醤や山椒油、また、各種中華食材を使っているとのことです

食べた３品ともが美味しかったので、鬼にぼ中華そば、マーボー麺、担々麺など他のメニューが気になりますね。


中華SOBA鬼にぼの詳細