新潟ラーメン食べ歩き日記

小千谷市の「ヒグマ 小千谷本店」へと行ってきました。



各地に店舗を展開する「ヒグマ」の本店です。
以前は新潟市にもお店がありましたが、閉店してしまった為、現在は中越エリアでのみヒグマの味を堪能する事が出来ます。

今回注文したのはこちら

正油チャーシュー



定番スタイルの長岡生姜醤油系ラーメンのチャーシューメンバージョンです。

チャーシューメンにした事でたっぷりのチャーシューがのっています。
チャーシュー好きの方にはこちらがお勧めです。


スープ




あっさりで濃い醤油味のスープには生姜がガツンと効いています。
旨味も強めです。
ショウガ感と旨味が強い濃い醤油スープはインパクトある飲み応えですね。


麺



太めなタイプの多加水ツルツルもっちり麺です。

生姜醤油スープにはこうした麺が最高に良く合います。

とても美味しい一杯でした。


ヒグマ 小千谷本店の詳細

小千谷市、小千谷駅の目の前にある「レベルニジュウイチ」へと行ってきました。




こちらのお店は、オーガニック食材にこだわったラーメンを提供しています。

今回注文したのはこちら

古式ベジとん醤油ヘンプヌードル




スープ



「ベジとん」というタイトルから野菜と豚骨を使ったスープをイメージしてみましたが、豚骨等の動物系食材不使用とのこと。

動物系不使用ながら、豚骨白湯風の仕上がりとしています。
その為、程よい濃厚感はあるもいのの動物臭や重たさなどはありません。

野菜から取った出汁なのでしょうが、こうした飲み応えになるのには、やはり油が良い仕事をしているのでしょう。
動物系を使っていないというので、恐らくは植物性の油なのでしょう。
油は表面に浮かんでおり、スープ全体に行きわたっている様に思えます。


麺



麻の実使用麺という事で、独特な食感となっています。
まるで蕎麦みたいな噛み心地です。

スープも含め、どこか和風な仕上がりな印象ですね。

他のお店ではなかなか食べる事が出来ない様な、オリジナルな仕上がりの一杯でした。


レベルニジュウイチの詳細

小千谷市にある「手打らーめん 勝龍」へと行ってきました。





今回はテイクアウト品のつけ麺等を購入してきました。

ドッカンつけ麺






旨味たっぷりのスープがもっちり弾力感満点な太麺にしっかりと絡みます。
トレードマークともいえる挽き肉がスープの底にたっぷりと沈んでいました。
レンゲで底からすくいながら食べると良いでしょう。


つけ麺をもう一品

つけ担々




旨辛なスープはこちらも旨味たっぷりです！


サイドメニューも購入

もつ煮




手打らーめん 勝龍の詳細

手打らーめん 勝龍のテイクアウトについて

小千谷市にある「麺や ようか」へと行ってきました。




新型コロナウイルスによる自粛対策として、自宅で食べられるお持ち帰りメニューを販売しています。


テイクアウトのメニュー一覧




電話予約可能となっているので、事前に注文していくと良いでしょう。

ちなみにらーめん、つけ麺等は素ラーメン、具無しで500円となっているので、お好みでトッピングをプラスすると良いでしょう。

私の場合は、それを知らずにトッピング無しの素ラーメンとしてしまいました。

という事で、それを逆手に取り、具無しで麺とスープの美味しさをそのままに堪能してみようと思います。

お持ち帰り品はパック入りとなっています。




ラーメン（塩）








鶏の香り漂うあっさり塩清湯スープです。
色々な素材が使われているのか、それぞれの素材感は出さずにトータルの旨味がバランス良く配合されていると感じます。

食感良い細麺とスープの相性も良かったです。


続いては「つけ麺（しょうゆ）」です。








あっさり醤油清湯スープのつけダレにもっちり食感の太麺の組み合わせは絶妙でした！


麺や ようかの詳細

麺やようかのテイクアウトメニューについて

小千谷市の「ラーメンつり吉 小千谷店」へと行ってきました。






今回は最近のコロナ対策としてスタートしたテイクアウトメニューを試す事です。


テイクアウトメニュー






各種衛生管理等の新型コロナウイルス対策について




こうしたメニューの数々をお持ち帰り購入し自宅で頂きました。

餃子




大きめでもっちり皮に包まれた餃子は具材ぎっしり。
とても美味しかったです！


チャーシュー飯




旨味あるタレがかかったチャーシュー丼のお持ち帰り容器版です。

ご飯との相性ももちろんですが、お酒にも合いそうなチャーシューです。


続いてはこちら

おつまみパック




チャーシューとメンマのセットです。

こちらはもちろんお酒にピッタリと合います。
ご飯のおかずとしても良いでしょう。


この訪問後、ラーメンのテイクアウト販売を開始したという情報が入りました。

つり吉でのテイクアウト購入、ぜひ一度お試し下さい！


ラーメンつり吉 小千谷店の詳細

ラーメンつり吉 小千谷店のテイクアウト情報

小千谷市にある「手打らーめん 勝龍」へと行ってきました。




こちらのお店は、元々メニューを豊富に取り揃えていましたが、久々に行くと以前とはまた違ってラインナップが揃っていました。

チャーシューメンなど、肉を増すタイプがかなりのボリュームになるのでチャレンジしたいところでしたが、まずはスタンダードなものをと思い、こちらの一杯を頂くことに。

ドッカンラーメン




たっぷりの挽き肉がのっています。




こちらのお店では、チャーシューや角煮に加え、この挽き肉が色々なメニューで使われています。
これだけでご飯のおかずに出来そうな程にしっかりとした味付けがなされています。
また、弾力ある食感も絶妙です。


そしてスープ




濃厚な味わいの味噌スープです。
強い味噌の風味が印象的ですね。
テーブル備え付けのおろしニンニクや豆板醤で更なる変化を加えても良いでしょう。


多加水太麺の弾力ある食感も特筆ものです！




ボリュームたっぷり、美味しくおなか一杯になれる一杯でした。


続いてはこちら

タンタンメン




スープ




担々麺というと旨辛なイメージですが、辛味はそれ程でもなく、強い旨味と濃厚なコクが印象的でした。

辛味を加えたい方は、テーブル調味料のラー油や唐辛子などを加えるのも良いでしょう。
ただ、そうした変化が必要がない程にインパクト満点なスープだと思います。



そしてとろみたっぷりのスープが麺にガッツリと絡みます。




迫力ある麺と旨味ガツンなスープのコラボはたまりませんね！


手打らーめん 勝龍の詳細

小千谷市の「つり吉」へと行ってきました。






今回はホットペッパーが運営する「メシ通」の取材でした。

メシ通掲載の記事はこちら


取材では定番の醤油をメインにしつつも、小千谷店限定の塩ラーメンを紹介する事にしました。

過去に塩は一度食べた事があったので、つり吉の売りの一つでもある「メンマ」をトッピングする事に。

ただ、掲載記事ではスープの色などが良く見える様にと、トッピング無し版を撮影し、後のせでメンマをのせる事としました。


しおラーメン メンマトッピング




当初、ノーマルの塩ラーメンをメシ通に、そして、メンマトッピングを自分のブログに載せようと思っていましたが、思いのほかメンマトッピングの盛り付けが良い感じだったので、メシ通にも掲載する事としました。


麺リフトアップ




多加水の細麺です。
この麺にあっさり塩味のスープが程よく絡みます。

そして海老風味の香味油が、昔ながらの醤油ラーメンとは対照的な今風のテイストを与えてくれます。

柔らかいロール状のチャーシューも美味しいですね。

そしてトッピングで増量したメンマは、臭みなどがなく、パっと見のイメージよりもずっと薄味です。
濃い醤油味のスープにのった場合などにも、しょっぱ過ぎないメンマは美味しく食べられそうです。



もう一杯はこちら

トーバンジャンラーメン ネギトッピング






深みのある醤油スープに旨辛なトーバンジャンがインパクトを加えています。

濃く刺激的な味のスープをネギがサッパリとさせてくれます。


そして、濃い醤油系のスープは、麺にたっぷりと染み込みます。
スープの麺への絡みっぷりは写真を見ても伝わるのではないでしょうか。


テーブル調味料




醤油、ラー油、酢、胡椒、唐辛子、トーバンジャンが置いてありました。
お願いすると、おろしニンニクも出してくれるようです。

おろしニンニク、唐辛子は味噌にお勧めです。
そして、ブラックペッパーは醤油ラーメンにピッタリと合います。

トーバンジャンをプラスし刺激を加えても良いでしょう。
ただ、醤油ラーメンに入れ過ぎるとしょっぱくなってしまうので要注意です。
トーバンジャンラーメンは醤油ダレの量を調節し、塩分量を適度なものにしているそうです。

豊富なメニューに加え、テーブル調味料で色んな味の変化を加える事が出来るので、何度行っても楽しめるのではないでしょうか。


つり吉 小千谷店の詳細

小千谷の超人気店「手打ち麺処 暁天」のインタビュー記事を掲載しました。

デカ盛りの一杯




こちらのお店は盛りが良いだけでなく、しっかりとした美味しさも魅力です。

今回はそうした部分にほんの少し踏み込んでみました。

手打ち麺処 暁天へのインタビュー記事はこちら


また、以前もご紹介した期間限定「まぜそば！NSO！」が再販となりました！




まぜそば！NSO！のＰＲ情報

小千谷市にある「一品香」へと行ってきました。




ラーメン以外にも、ご飯物や各種定食、そして中華系一品料理など色々なメニューがありました。
こういうお店では、シンプルなラーメンよりも、餡かけ系であったり調理が加わったメニューの方が美味しいケースが多いので、今回はコチラの一杯を注文してみました。

広東メン






トロみたっぷりの五目餡かけラーメンです。

あっさりの醤油スープに、しっかりとした味付けの餡の味が混ざります。

麺は多加水で細めのストレート、歯応えもしっかりとしていました。

スタンダードなスタイルで、美味しい広東麺でした



もう一品はこちら

麻婆麺（小盛）




こちらは、広東メンほどのトロみはなく、新潟によくあるマーボーメンと比べると、サラっとした感じですね。

味の方は良かったので、ご飯とともに食べても美味しいのではないかなと思います。
ちなみに麻婆丼（800円）やラーメンとミニマーボー丼のセット（1,000円）などもありました。


一品香の詳細

先日、小千谷に行った際、以前よりピックアップしていたお店「らーめん太郎」に行ってみました。

すると、、




営業していなく、ネット情報によると４月末で閉店してしまったとの事でした。

ずっと食べたいと思っていたので、とても残念です・・

ラーメン屋さんの閉店というのは、とても寂しいものですね。。

小千谷市の「手打ち麺処 暁天」へと行ってきました。




こちらのお店は、ボリューム満点な「肉」や「角煮」などが強烈です。
前回きた時に肉担々麺角煮トッピングや肉カレーつけ麺を注文した時には、あまりのボリューム感のインパクトに驚きました。
今回は、味噌ラーメンに角煮と味玉をトッピングしてみました。

みそラー麺（角煮、味玉トッピング）






麺は普通盛りにしましたが、それでも驚く程のボリューム感！！
大盛り無料となっているので、ここから更に、麺を大盛りにしたら満腹になる事間違いありません

バラ肉と肩ロースの２種類のチャーシュー、そしてトッピング角煮も含め、実に肉々しい盛り付けです。

スープは、味噌の風味と動物系の旨味が良く合わさり、コク深い味わいとなっています。
飲みやすくバランスの良い仕上がりが良いですね〜

自家製の太麺も弾力感があり、食べ応え抜群です。
こちらのお店の麺の魅力をより味わいたいという方は、つけ麺もお勧めです


もう一杯はこちら

しおラー麺




こちらは、味噌とは違い、魚介風味が前に出ており、スタンダードなスタイルの豚骨魚介塩ラーメンとなっています。
確かスープは同じだったと思いますが、この２杯を注文すると味噌と塩の出汁の感じ方の違いが良く分かると思います。
出汁の味をしっかりと味わいたい方は、塩ラーメンがお勧めです

とても美味しかったです


テーブル調味料が豊富に揃っています。




醤油、七味唐辛子、酢、ラー油、ホワイトペッパー、ブラックペッパー、おろしニンニク、豆板醤、ラー麺しょうゆと様々な調味料が揃っているので、色々な味変が可能となっています。

味を濃くしたい方は、旨味たっぷりの「ラー麺しょうゆ」を入れると良いでしょう。
醤油ラーメンの味を濃くする以外に、味噌や塩にブレンドしても良いかと思います。


メニューも豊富で、それぞれがインパクト抜群なので、何度行っても楽しめそうなお店ですね


手打ち麺処 暁天の詳細

小千谷市にある「手打ち麺処 暁天」へと行ってきました。




今回注文したのは「肉担々麺（角煮トッピング）」です。






元々ボリュームがある肉担々麺に角煮をトッピングする事で、かなりの肉々しい一杯となります

いくら肉を食べても減らないと感じる程のボリュームは圧巻でした

スープは、コクとクリーミー感があり濃厚な味わいです。

そのスープが歯応え抜群の麺にたっぷりと絡みつきます。
麺大盛り無料というのも嬉しいですね
トッピングせずに大盛りにし、リーズナブルな価格でお腹いっぱいになるのも良いでしょう

美味しい角煮の他、写真には写っていませんがチャーシューものっており、また、上にのった挽き肉は味付けが良く弾力感がなんともいえません。

とても美味しくお腹一杯になりました


続きましては

肉カレーつけ麺




つけダレ




元々濃厚なスープにカレーが加わった事でか、麺が沈まない程にトロみがあります。




当然、麺への絡みも抜群です。




カレー風味とたっぷりの旨味で、かなり印象的な味わいとなっています。


お願いすると割りスープももらえます。




割りスープも濃厚系です。
まずは混ぜずに単独で味見してみるのも良いかと思います。


とても美味しかったです

この店、イチオシの一品と言っても良いかもしれません。



全席にある訳ではないですが、店内に共通利用的に豆板醤とニンニクが置いてあります。

豆板醤




辛味と旨味をプラスしてくれます。


おろしニンニク




これを加えることで、刺激的な変化を加えても良いでしょう。


手打ち麺処 暁天の詳細

小千谷市の「手打ち麺処 暁天」へと行ってきました。




こちらのお店には、数年前に一度つけ麺を食べた事があるのみだったので、久しぶりに行きたいと思っていました。

今回は２人で行って、ラーメンを２杯試してみることに。

ラー麺






濃厚魚介系のスープでしょうか。

スタンダードなスタイルの濃厚系醤油ですね。
ただ、以前つけ麺を食べた時よりも、スープの出汁がハッキリと分かり、また、印象的な旨味のある味わいになっているかなと。

また、以前食べた時は、麺と具材、そして油の印象が記憶に残るのみでしたが、今回食べた一杯は多加水で歯応えある太麺にスープが負けていませんでした。
つけ麺とラーメンの差なのか、スープが変わったのかは分かりませんが、だいぶ美味しくなっており、こちらのお店へのイメージが変わりました。

機会があれば別のメニューも試してみたいと思います



肉コクたんめん




チャーシュー、角煮、ネギ、コーン、水菜、味玉、メンマなどがたっぷりとのり、かなりボリュームたっぷりです。

スープは、醤油の「らー麺」と同じで、タレが塩に変わったバージョンでしょうか。

粒の大きな背脂も浮き、醤油とはまた違った風味を出しています。
お店の人に聞くところによるとバターも使っているとか。

かなり食べ応えのある一杯でした

とても美味しかったです


手打ち麺処 暁天の詳細

小千谷市の「つり吉 小千谷店」へと行ってきました。







こちらのお店は、濃い醤油風味の「ラーメン」が定番ですが、今回は「トーバンジャンラーメン」を注文してみる事に。






豆板醤が入り、辛味が適度に効いたスープは、体がポカポカと温まってきます。
寒い冬に良さそうな一杯でしたが、あえて暑い夏に食べる事で新陳代謝アップにより、夏バテ予防に良いかもしれませんね。

麺はツルモチの縮れた中華麺で、昔ながらの醤油ラーメンにピッタリときます。

連食の後で若干疲れ気味の状態でしたが、辛味もあり、またラーメン自体がとても食べやすいので、美味しく頂けました

特に変わった事をやっている訳でもなく、昔ながらのシンプルな味ですが、何度食べても食べ飽きない様な、そんな良さがあるお店です。
そういった事もあり、「ラーメン遠征の後のシメのラーメン」的にちょいちょい寄っています。

味だけでなく雰囲気も良いので、近くにあれば何となく通っていると思います。


つり吉 小千谷店の詳細

小千谷駅近くにある「麺や つるり 新潟小千谷流」へと行ってきました。




今回食べたのは「醤油つけ麺」です。






こちらのお店は麺に力を入れているとの事です。

やってきた麺を見ると、いかにも全粒粉入りだという事を伺わせる色をしています。
麺はシメられた事と、麺自体の歯応えもあり、噛み応えが良いですね。
風味も良かったです。

スープは、冷めないようにと熱々の土鍋に入りグツグツと煮立っています。


味噌つけ麺




麺を減らした場合はワンタンがサービスになる様です。


テーブルの各種調味料と割りスープ




時期によっては挽きぐるみを用いた麺も提供しています。




撮影させてもらった小麦粉等の写真を特集記事コーナーに掲載しました

麺や つるり 新潟小千谷流のイチオシの一杯


麺や つるり 新潟小千谷流の詳細

小千谷市にある「つり吉 小千谷店」へと行ってきました。




雪が降り、かなり寒くなってきましたね




今回はＰＲ情報にも掲載していた「冬の味噌・塩麹」が目的です。

冬の味噌・塩麹について


冬の味噌・塩麹






味噌スープには、生姜、ゴマ、塩麹などが使われているとの事です。

生姜風味が強く、あっさりながらもとても印象的な味わいですね

麺は小千谷店に限り太麺と細麺が選べたので、太麺を選んでみました。
味の強いスープには太麺の方が合いそうかなと思いコチラを選びましたが、スープとも良く合っており、選択は間違っていなかった様です
ただ、細麺の方がスープの絡みが良いと思うので、２回以上行く機会があるなら両方試してみるのも良いでしょう
この太麺と醤油の組み合わせも面白そうですね

説明に「ラー油」とあったので、表面にラー油が浮いているのかと思いましたが、上にトッピングされているものがそうらしく、ここから辛味油が少しずつ溶け出し味に変化を与えてくれます。
これは中華料理屋さんとかで、ラー油のびんの下の方にある固形物と同じで、ラー油を作る時に出来る副産物の様なものです。
そういったビンの底にある食べるラー油の様なものの中には、黒く焦げた苦味の強いものがたくさん入っているケースが多いですが、こちらのお店ではひげにんにく、海老２種、ゴマ等を別々に揚げて味や香りを移し、トッピングとして提供出来るものとそうでないものを分離している為、食べやすく美味しいものになっています。

いずれは、こういったつり吉さんのこだわりの部分をじっくりと取材してみたいですね


塩麹は、地元小千谷市の「山崎醸造」のものを使用している様です。




塩麹は自作ラーメンの際に何度か使ってみましたが、食材から取る出汁等からでは得る事が出来ない深い旨みを与えてくれる素晴らしい食材でした。
機会があればこの塩麹も試してみたいですね


寒い冬に心も体も温まる一杯でした


テーブル調味料




おろしニンニク、酢、ラー油、辛子味噌、唐辛子、胡椒、だったと思います。


しおラーメン






麺は細麺にしておきました。

スープはあっさり塩味でしたが、風味の良い油が印象的でした。
浮いているのは海老油の様ですね。

昔ながらの塩ラーメンを予想していましたが、想像とは異なる一杯に少し驚きました。
スープも麺も老舗つり吉の昔ながらのものだと思いますが、浮いた香味油がこのラーメンを、昔ながらと今風の境い目に位置させていると思います

もし、こちらのお店に初めて行くなら、まずは醤油を試す事をお勧めしますが、機会あればこの塩も試してみて欲しいですね


つり吉 小千谷店の詳細

小千谷市の「麺や ようか」へと行ってきました。




お店の外に行列が出来ており、相変わらずの人気っぷりが伺えます。

今回は３人で行ったので、それぞれ別なものを注文し食べ比べてみる事としました。

まずは、油そば




太めの麺の上にチャーシュー、ネギ、メンマ、生卵、カツオ節がのっています。
器の底には濃い味のタレがたっぷりとありました。

これを食べた友人は、少しずつタレに絡めながら食べたいたので、終盤は麺にかなり濃い味がついました。
序盤に麺とタレをしっかりと絡めておく方が無難かなと思います。
別容器のスープは、あっさりとした醤油味で、中華料理店のチャーハンにつくスープの様な役割だと思いますが、濃い味のついた麺をスープに漬ける事で、食べやすくなりました。そういう意図もあるのでしょうか？

タレの味も良く、麺の歯応え、味も良く、とても美味しい油そばでした


塩つけそば




つけダレは、あっさりとした旨味たっぷりの塩味スープです
麺はそのスープに良く合う細麺です。
麺の量がかなり多いという印象を受けました。

スープ割りも可とのこと。

とても美味しいあっさりつけ麺でした


味噌ラーメン






あっさりスープに、風味の強い味噌が合わさり、表面の油も含め、少しコッテリ感ある仕上がりです。
モヤシ等の野菜、チャーシュー、味玉、カツオ節がのっていました。
麺はツルモチで太めのものでした。

美味しい味噌ラーメンですね

ただ、この味噌であれば濃厚白湯スープを合わせた「濃厚味噌ラーメン」の方も食べてみたいと思いました。


鶏だし小カレーライス（250円）




250円という安価な価格設定の割には結構ボリュームがあります。
優しい口当たりながら、深い味わいのカレーでした
サイドメニューとしてお勧めです


麺や ようかの詳細

ＧＷに小千谷市の人気店「手打らーめん 勝龍」へと行ってきました。




お店の前には以前は無かった自動販売機が置かれています。




自販機には店名の他に、店主と龍が描かれていました。


注文したのは味噌チャーシューです。






薄切りのチャーシューと挽き肉がたっぷりとのり、上に見える水菜の他、下にモヤシ、キャベツ等の野菜がのっており、かなりボリュームたっぷりの一杯です。

麺は縮れた感じの太麺です。

スープはサラリとした食感の動物系スープで、味噌の風味が前面に出ています。
器の上層部に２〜３ミリの油の層があり、コッテリ感ある仕上がりとなっています。


勝肉メン




ごっつい角煮、水菜、ネギ、モヤシ等がのっています。

スープはあまり体験した事が無いバランスとなっていました。
動物系スープに塩ダレを基本に、香味野菜の風味が強烈に効いています。主にニンニクでしょうか？
あとは、胡麻も入っていたかと思います。


２杯ともボリュームとインパクトがあり、麺も大盛り無料となっています。
ガツンとしたラーメンは体育会系の方々に人気がある事でしょう。

ちなみにこちらのお店、テレビなどで放送され「ドッカンポーズ」が有名です。
タイミング合えば写真を撮らせてもらえないか頼んでみようと思ってましたが、ＧＷのお昼時という事もあり、お店にはかなりたくさんのお客さんがいたので断念する事としました。
機会があれば、またチャレンジしてみたいと思います。



手打らーめん 勝龍の詳細

小千谷インター近くの「らぁめん金次郎」に行ってみました。




正油ラーメン






あっさりで優しい味わいの醤油ラーメンです。
香味野菜の味が良く出ている様に思いました。
ハッキリとは覚えてませんが、生姜とかだった気がします。

麺はツルツルモチモチの食感です。


人気の「白味噌」




あっさり甘味のある白味噌スープです。
もやしがメインで野菜もたくさん入り、とても食べやすい一杯です。



らぁめん金次郎の詳細

小千谷市インター近くの「麺屋ばやし」へと行ってみました。




こちらのお店、新潟市東区の人気店「しゃがら」の系列店です。


醤油らーめん






こちらの一杯、もやし増量無料で５００円という安さです。
なおかつ、しゃがらの代名詞ともいえる麺大盛り１０円、特盛り２０円も実施しています。

味は店主がだるまやグループ出身という事もあってか、最近食べた同グループのラーメンに良く似た味でした。

これで５００円はお得かと思われます


つけめん




魚粉がのり魚介風味の効き、しょっぱめで濃度はそこそこのつけダレ。
ラーメンの方でも良い麺だと思いましたが、やはりつけ麺の方が麺の美味しさが良く分かりますね。
熱盛りも可能の様ですが、出来れば冷盛りで食べたい一杯です。


家計に優しい良心的な価格設定が嬉しいお店でした


麺屋ばやしの詳細